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千年红曲酒 今朝更飘香——屏南县活跃推进黄酒工业健康开展

来历:东南网 修改:邱宏达

屏南北墘村

闽派红曲黄酒自唐宋以来多有文字记载。苏东坡谪居岭南时,留有“上一年举君苜蓿盘,夜倾闽酒赤如丹”的诗句。其间的闽酒,即红曲黄酒。曩昔隶属于福州府,深藏在闽东北山区的屏南、古田二镇,是闽派黄酒最重要的起源地。

屏南山高林密,清泉醇洌,有着得天独厚的优质大米与泉流。千百年来,村民传承古法酿制传统,以家酿或小作坊出产红曲黄酒。红曲黄酒也一直是屏南重要的传统工业与外销产品。2008年,屏南红曲黄酒酿制技艺被列入省级非物质文明遗产代表作名录。2016年11月,屏南县被365bet民间文艺家协会命名为“365bet红曲黄酒文明之乡”。一路走来,红曲黄酒现已成为屏南甚至福建的一张“金手刺”。

工匠精力代代传

自古美酒出深山,千年酿制一坛香。屏南有句俗谚“人生三杯酒”,指的是本地人从出世到入土为安皆围绕着三杯酒打转。婴儿出世、订亲、成婚、寿酒、丧葬,各种节日、祭祀、耕耘风俗等,都离不开一杯黄酒。

深沉的酒文明带来了商场,也为黄酒工业开展打下结实根基。1949年,屏南县有酒曲作坊87家、一年可制造红曲75吨;酿酒作坊98家、年出产黄酒128吨。上世纪七十年代,“屏南老酒”屡次荣获全国金奖;八十年代,“白鹭”牌红曲获“首届365bet食品博览会银质奖”。

重新酒的幽香到老酒的浓郁,生生不息的轮回中,酿酒的技法也一代又一代地传承下来,连续至今。

龙潭虎潮潭黄酒

车出屏南,50分钟许,便到了群山环抱的熙岭乡龙潭村,村子后山弯曲崎岖数百里形似一条巨龙,半山腰有一道瀑布高十丈,下有一个深潭,叫龙潭。陈氏先人每年冬至必取龙潭水酿制黄酒,好山,好水,好米,好曲,好技艺,造出了龙潭好酒。

山里有村,便有黄酒飘香。龙潭人好喝酒,也善酿酒。在龙潭村有一个历史悠久的曲坯坊,曾经是村里制造、发酵酒曲的当地。时光荏苒,现在的曲坯坊现已抛弃,但龙潭酒香不停。

从事黄酒酿制50余年的陈官唱是省级非物质文明遗产维护项目屏南红曲黄酒酿制技艺代表性传承人。打从父辈那里接下这酿酒技能,他精工细作,让陈家的酒香从农舍潇洒而出,充满千家万户,醉满江南城乡。

“冬至时节,万物保藏,是黄酒冬酿的好时节。”陈官唱说,屏南人多在冬至时节酿酒,依照现代的观念看,首要是因为气温较低,有利于酵母菌的活动。

龙潭当地黄酒制造,从曲母选育、制曲到酿制,工艺流程繁复,技艺全赖师徒传承或族内世代相传,特别是对酿制温度、湿度的感觉,全凭经历把握。

屏南第一届黄酒风俗文明节

陈官唱的儿子陈孝好,23岁开端便向父亲学习酿酒技艺。他说,黄酒酿制一定要选高山产的糯米,且要选颗粒丰满的圆糯,它的生长期长,酿出来的酒就特别香;水只用当地龙潭的水,那里山高林密,清泉醇冽。“曲骨、水血、技铸魂”这是酿好龙潭黄酒的诀窍。酿好后的黄酒,色如琥珀,艳丽弄清,浓郁芳香,味甘醇似饴,喝在嘴里,醉在心里。

为了让黄酒酿制技艺代代相传,陈官唱带领儿子陈孝总、陈孝好创办了“福建白水洋酒业有限公司”,注册了“龙潭里”“虎潮潭”两个品牌。现在,已过古稀之年的陈官唱,仍坚持每天6点起床,到酒厂遍地逛逛看看,不时叮咛两个儿子,要守好技艺,发扬光大品牌,把企业做大做强。

纵览屏南红曲黄酒职业,酿酒大师何止陈官唱一人,很多酿酒师为屏南红曲黄酒这块金字招牌静静贡献着。善溪黄氏、玉洋邱氏和郑氏等都传承了红曲制造与酿酒技艺,并开枝散叶,带动工业开展。现在,屏南县注册出产黄酒的企业超越百家,年产量达5万吨,年产值超越5亿元。

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